Aktuelles von Malz und Bier
Wussten Sie schon
Biergenuss und Spitzengastronomie genießen bei uns eine lange Tradition. In Deutschland hat sich eine Ess- und Trinkkultur entwickelt, die Kenner und Genießer im In- und Ausland außerordentlich zu schätzen wissen. Deutsches Bier ist diesbezüglich unbestritten eine kulinarische Bereicherung für jede Gourmet-Küche. Spitzenköche wissen längst um die geschmacklichen Raffinessen der verschiedenen Biere zur Abrundung ihrer Kochkünste.
Das besondere Bier-Aroma verfeinert Suppen, Fleisch-, Fisch- Gemüsegerichte, Süßspeisen, Saucen, Marinaden und Dressings auf ganz besonders ausgezeichnete Art. Es gibt eigentlich keine Speise, zu der ein frisches Bier als Tischgetränk nicht korrespondieren würde, erst recht nicht in Deutschland, wo über 5.000 verschiedene Biere eine weltweit einzigartige Geschmacks- und Genussvielfalt bereithalten.
Bier – ein erlesenes Tischgetränk
Essen und Bier – hier kommt es auf das Zusammenspiel an: Im Grunde gibt es nur eine Regel: Es sollte schmecken und erlaubt ist, was gefällt. Man sollte keine verbindlichen Geschmacksvorschriften machen, aber Empfehlungen für den Bier-Gourmet geben, welches Bier mit welcher Speise besonders harmoniert.
Beispiele für eine abgestimmte Bierfolge: leichte, schlanke, hochvergorene, trockene (z.B. alkoholfreies Bier, Leichtbier, Helles, Lager, Pils, Kölsch) vor gehaltvollen, vollmundigen Bieren (z.B. Export, Märzen, Festbier, Bock), helle vor dunklen Bieren, dezente vor aromatischen Bieren, untergärige (z.B. Hell, Lager, Pils, Export, Kellerbier) vor obergärigen Bieren (z.B. Weizen, Kölsch, Alt)
Beispiel für die Speisenfolge:
leicht vor kräftig, zart vor würzig, leicht salzig vor mild und süßlich. Um bei der Speisenfolge eine gewünschte Steigerung der Geschmackseindrücke zu erhalten, sollte auch die Bierfolge eine Steigerung ermöglichen.
Bierempfehlungen zum Essen:
Aperitif: Schlanke Biere eignen sich besonders zur Geschmacksstimulierung und wirken appetitanregend. Pils, Lager, Leichtbier, Alkoholfreies Bier, Biertipp: Ein frisches Pils mit einem Schuss Campari.
Vorspeisen und Salate: Beim Essen geht man immer vom Milden zum Schärferen über – so auch beim Bier. Vorspeisen und Salate korrespondieren mit eher schlanken und milden Bieren.
Leichtbier, Alkoholfreies Bier, helles Weizenbier, helles Lager, Kölsch
Eintopf: dunkles Lager, Kölsch, Alt, Märzen, Export
Fisch: Gekochter Fisch: Die meisten Fischgerichte sind eher mild im Geschmack, ein leichteres Bier kann diese Geschmackseindrücke optimal begleiten:
helles Weizenbier, helles Lager, Export, Alkoholfreies Bier, Kölsch
Gebratener Fisch: dunkles Lager, Pils, Alt, Export, Schwarzbier
Meeresfrüchte: Leichtbier, Pils, helles Weizenbier, Kölsch, Export
Geflügel: Mit leichten (meist hellen) Geflügelgerichten wie Huhn oder Pute harmonieren leichte und helle Biersorten. Eine Ente oder ein Truthahn dagegen vertragen durchaus ein vollmundigeres Bier.
helles Weizenbier, helles Lager, Export, dunkles Weizen, Schwarzbier, Alkoholfreies Bier, Märzen
Fleischgerichte: Bier und Fleischgerichte passen von jeher ausgezeichnet zusammen. Ein hilfreicher Tipp für die Bierauswahl: Je „kräftiger“ das Fleisch (Braten), desto gehaltvoller in Geschmack und Stammwürze die begleitende Biersorte. Der besondere Tipp: ein Rauchbier als Tischgetränk.
Pils, dunkles Lager, Märzen, dunkles Weizenbier, Rauchbier, Alt, Malzbier, dunkles Bockbier, Schwarzbier
Wildgerichte: Wild hat einen kräftigen Geschmack. Das begleitende Bier sollte deshalb ebenfalls kräftige Geschmackseindrücke bieten.
Bockbier, Schwarzbier, Alt, dunkles Weizen, Schwarzbier, Export, Roggenbier, Märzen
Käse: Auch beim Käse gilt: je milder die Sorte, desto leichter das Bier.
Milder Käse: helles Lager, Weizenbier, Export, Leichtbier, Alkoholfreies Bier
Würziger Käse: Bockbier, Kölsch, Alt, Pils, dunkles Lager, Weizenbock
Süße Desserts: Besonders die süffigen und malzbetonten Biersorten eignen sich als Begleiter für süße Desserts. Märzen, Bock und Doppelbock, Dunkles, Export dunkel, dunkles Weizenbier, Eisbock
Link: http://www.cma.de/genuss_5978.php
geschrieben von CMA am 03.08.2006 um 23:06.
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