Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Malz ist durch Mälzung gekeimtes und getrocknetes Getreide (meist Gerste, auch Roggen oder Weizen o. a.). Für die Herstellung von Malz werden spezielle Getreidesorten, sog. Braugersten (meist 2-zeilige Sommergersten, aber auch Wintergersten) oder Brauweizen eingesetzt.
Das gereinigte Getreide wird in Wasser eingeweicht. Dadurch steigt der Wassergehalt auf ca. 40 % an. Die Temperatur im Keimkasten wird bei ca. 15 °C gehalten. Im Mehlkörper (Endosperm) werden dadurch verstärkt Enzyme zum Eiweißabbau (Proteinasen), Stärkeabbau (Amylasen) des Weiteren Cellulasen und Pentosanasen gebildet. Diese Enzyme führen die Reservestoffe des Mehlkörpers in lösliche Stoffe über, die dem Keimling zum Wachstum dienen. Nach ca. 5-7 Tagen wird die Keimung durch schonendes Trocknen (Darre bei 80 °C) beendet, der heraus gewachsene Keimling entfernt (-->Futtermittel). Das Malz ist danach lagerfähig. Für die Weiterverwendung wird es geschrotet oder vermahlen.
Inhaltsstoffe eines Weizenmalzmehles (i. Tr.):
Bekannteste Verwendung ist die für das Bierbrauen. Durch unterschiedlich stark gedarrte Malze entstehen helle bis dunkle Biere. Aber auch bei der Herstellung von Whisky wird Malz verwendet. Malzkaffee gilt als gesunder und auch für Kinder geeigneter Kaffee-Ersatz. Malzmehl (meist aus Weizen) wird in der Bäckerei bzw. Mühle zur Verbesserung von triebschwachen Mehlen eingesetzt. Der hohe Gehalt an vergärbaren Zuckern und Amylasen fördert das Gasbildungsvermögen in Teigen und die Bräunung der Gebäcke.
Dr. Carl Otto Schill verlässt Schill Malz
22.02.12 - Dr. Carl Otto Schill, Geschäftsführer der Schill Malz GmbH & Co. KG, Osthofen, verlässt das Unternehmen Ende März 2012. Schill zieht sich nach 20 Jahren zum 31. März auf eigenen Wunsch aus dem operativen Geschäft zurück und will sich neuen Aufgaben außerhalb der Branche widmen, teilt das Unternehmen heute mit. Ein Beratervertrag wird ihn allerdings weiterhin mit Schill-Malz und dem Mutteruntenehmen Graincorp Malz verbinden. [mehr]
Guinness arbeitet an Weltrekord in eigener Sache
22.02.12 - Die irische Biermarke Guinness ist vielen Menschen vor allem als Namensgeber für die "Guinness World Records" bekannt, demnächst könnte die Marke auch als Rekordhalter Gesprächsstoff liefern. Zum St. Patricksday in diesem Jahr will Guinness den irischen Nationalfeiertag zum "freundlichsten Tag des Jahres" machen. Die Suche nach Mitstreitern für den Rekordversuch am 17. März hat schon auf guinness.com und Facebook begonnen. Zusätzlich wird es Promotions in der Gastronomie geben. [mehr]
Grainexx Marktbericht 08/2012
21.02.12 - Die Euro-Finanzminister haben sich in einer dramatischen Nachtsitzung auf die Freigabe der so wichtigen Hilfstranche für Griechenland sowie den Schuldenschnitt verständigt. Das müsste jedenfalls für den Moment zur Beruhigung an den Finanzmärkten beitragen (bis dann vielleicht Portugal oder andere kommen). Der deutsche Aktienmarkt zeigte sich sehr freundlich und schloss gestern auf einem 7-Monatshoch. Ebenfalls ist auch in Folge der positiveren Griechenlanddiskussion der Euro gut stabil und notiert zwischen 1,32 bis 1,3250. [mehr]
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