Malz- und Bier-Lexikon

Bier & Malz

Melanoidinmalz

Melanoidinmalz enthält durch einen speziellen Darrprozess besonders viele Dextrine, die dem Bier einen kernigeren Geschmack geben. So kann man beispielsweise einem Bier, bei dem kein Dekoktionsverfahren (bei dem ein Teil der Maische kräftig gekocht wird) zum Einsatz kam, dennoch die dort typischen Aromen zufügen. Das Spezialmalz hat einen erheblichen Einfluss auf die Farbe des Bieres und liegt bei 60 bis 80 EBC (im Vergleich dazu: Pilsener Malz hat eine Farbe von 4-5 EBC).

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