BESTMALZ AG
für die besten Biere
Postfach 10 43 20
D-69033 Heidelberg
Vangerowstraße 2/2
D-69115 Heidelberg
Fon: +49 (0) 62 21 - 64 66 - 0
Fax: +49 (0) 62 21 - 64 66 - 99
E-Mail: info@bestmalz.de
www.bestmalz.de
(zur Startseite | Originalseite)
Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Der Mehlkörper wird von der sog. Aleuronschicht (auch "Wabenschicht" genannt) umhüllt. Die Aleuronschicht dient im Korn als Nährstoffspeicher und -leiter, sie enthält ca. 30% des Korneiweißes und ist reich an Fermenten und Vitaminen.
Der Mehlkörper selbst besteht aus Stärkekörnchen, die durch Eiweißstrukturen (das sog. "Klebereiweiß") zusammengehalten werden. Der Mehlkörper bildet den größten Teil des Korns. Er enthält fast 100% der Stärke im Korn. Allerdings sind im Mehlkörper nur geringe Teile der Mineralstoffe, sehr wenig Ballaststoffe und wenig Eiweiß enthalten. Das im Mehlkörper enthaltene Eiweiß, das sog. Klebereiweiß, ist extrem wichtig für die Backfähigkeit des Mehls, also z.B. die Fähigkeit, Wasser zu binden.