Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Malzextrakt ist ein aus Malz hergestelltes Backmittel.
Die im Malzextrakt enthaltenen Zucker und Aminosäuren zeigen unter Hitzeeinwirkung charakteristische Reaktionen, die Geschmack, Farbe und das Aroma der Gebäcke intensivieren. Dazu trägt die Maillard-Reaktion (nicht-enzymatische Bräunung) bei, die aus Zucker und Aminosäuren gebäcktypische Reaktionsprodukte liefert. Sie sind hauptsächlich für das typische Gebäckaroma verantwortlich.
Malzextrakte haben praktisch keine Enzymaktivität mehr.
Herstellung:
Schroten von Malz
Herstellen einer Maische (mit Wasser angerührt)
Ziehen lassen (50-70 °C, mehrere Stunden), wasserlösliche Verbindungen entstehen
Abläutern (=abtrennen von unlöslichem Treber)
Vakuumverdampfer entzieht schonend Wasser (Lagerfähigkeit)
sirupöse Substanz
Getrocknete Malzextrakte werden in Backmischungen, Backmitteln und Fertigmehlen eingesetzt. Durch seine natürlich Süße eignet es sich aber auch als Brotaufstrich.
Von http://de.wikipedia.org/wiki/Malzextrakt
Feldschlösschen schließt Brauerei Cardinal
02.09.10 - Feldschlöschen wid zum Juni 2011 die Cardinal Brauerei in Freiburg schließen. Die Marke wird jedch weiter leben und im Lohnbrauverfahren abgefüllt. Derzeit laufen noch Gespräche zur künftigen Nutzung des Standorts sowie zum bereits ausgehandelten Sozialplan. Betroffen sind isgesamt 75 Mitarbeiter wovon 18 vorzeitig pensioniert werden. De restlichen 57 Mitarbeiter erhalten von Feldschlösschen ein Stellenangebot. [mehr]
Asahi Breweries übernimmt P&N Beverages Australia Pty Ltd.
31.08.10 - Die Asahi Breweries Ltd. wird die P&N Beverages Australia Pty Ltd., den nach Absatzvolumen drittgrößten Softdrink-Hersteller in Australien, vollständig übernehmen. Bis 2015 wolle der Konzern seine Erlöse auf 2 bis 2,5 Bio. Japanische Yen (JPY) steigern, wobei der Auslandsanteil bei 20 bis 30 Prozent liegen solle. [mehr]
Braugerste ist in Bayern knapp
30.08.10 - Die Sommergerstenernte dürfte in Bayern zu 75 bis 80 Prozent abgeschlossen sein. Nennenswerte Flächen müssen noch in den Regierungsbezirken Oberfranken sowie in der Oberpfalz gedroschen werden. Daneben stehen auch im südlichen Württemberg noch etliche Flächen. Die bislang bekannt gewordenen Qualitäten sind sehr heterogen. Mittlerweile wird vermehrt von offenem und verstecktem Auswuchs berichtet. Auch ist der Vollgerstenanteil zum Teil enttäuschend. [mehr]
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