Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Malz ist durch Mälzung gekeimtes und getrocknetes Getreide (meist Gerste, auch Roggen, Weizen, Dinkel, u.a.). Für die Herstellung von Malz werden spezielle Getreidesorten, sog. Braugersten (meist 2-zeilige Sommergersten, aber auch Wintergersten) oder Brauweizen eingesetzt.
Das Getreide wird zunächst gereinigte und anschließend in Wasser eingeweicht. Dadurch steigt der Wassergehalt auf ca. 40 % an. Die Temperatur im Keimkasten wird bei ca. 15°C gehalten. Im Mehlkörper (Endosperm) werden dadurch verstärkt Enzyme zum Eiweißabbau (Proteinasen), zum Stärkeabbau (Amylasen) und außerdem Cellulasen und Pentosanasen gebildet. Diese Enzyme führen die Reservestoffe des Mehlkörpers in lösliche Stoffe über, die dem Keimling zum Wachstum dienen. Nach ca. 5-7 Tagen wird die Keimung durch schonendes Trocknen (Darre bei 80 °C) beendet, der heraus gewachsene Keimling entfernt und als Futtermittel vermarktet. Das Malz ist danach lagerfähig. Für die Weiterverwendung wird es geschrotet oder vermahlen.
Inhaltsstoffe eines Malzschrotes (i. Tr.):
Bekannteste Verwendung ist die für das Bierbrauen. Durch unterschiedlich stark gedarrte Malze entstehen helle bis dunkle Biere. Aber auch bei der Herstellung von Whisky wird Malz verwendet. Malzkaffee gilt als gesunder und auch für Kinder geeigneter Kaffee-Ersatz. Malzmehl (meist aus Weizen) wird in der Bäckerei bzw. Mühle zur Verbesserung von triebschwachen Mehlen eingesetzt. Der hohe Gehalt an vergärbaren Zuckern und Amylasen fördert das Gasbildungsvermögen in Teigen und die Bräunung der Gebäcke.
Kulmbacher Brauerei schließt 2009 mit Gewinn ab
18.03.10 - Die Kulmbacher Brauerei hat ihren Jahresabschluss veröffentlicht. Das Unternehmen konnte 2009 3,4 Mio. Hektoliter Getränke absetzen. Im Vergleich zum Vorjahr bedeutet dies einen marginalen Rückgang (2008: 3,5 Mio Hektoliter). Der Umsatz beläuft sich auf 217,2 Mio. Euro (Vj. 222,5 Mio. Euro). Trotz des Umsatzrückganges konnte gegenüber 2008 (-11,3 Millionen €) ein Gewinn von 1,9 Mio. € verzeichnet werden. [mehr]
Drinktec auf fünf Tage verkürzt
18.03.10 - Die Drinktec dauert künftig fünf statt sechs Tage. 2013 wird die Weltmesse für Getränke- und Liquid Food Technolgie von Montag, 16. bis Freitag, 20. September stattfinden. [mehr]
Karlsberg Brauerei: Neue strategische Ausrichtung
17.03.10 - Im Rahmen der Betriebsversammlung am 13. März 2010 hat die Geschäftsführung die Belegschaft der Karlsberg Brauerei in Homburg über die wirtschaftliche Situation und Zukunft der Brauerei informiert. Wirtschaftskrise und branchenbedingte Absatzeinbußen sind, nach Aussage des Karlsberg-Chefs, nicht spurlos an der Homburger Brauerei vorbeigezogen. „Jetzt ist es unsere dringliche Aufgabe, schnell wieder auf einen profitablen Wachstumskurs einzuschwenken und an unsere erfolgreichen Zeiten vor der BHI-Partnerschaft anknüpfen“, so Dr. Weber. Dabei setze die Brauerei auf eine konsequente Marktausrichtung, um Wettbewerbsvorteile zu generieren. [mehr]
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