Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Lagerbier oder kurz Lager ist ein untergäriges Bier, das durch die Reifung beim Lagern schmackhafter wird. Zu den Lagerbieren gehören das Pils (stärkere Hopfung) und das Märzen, eingelagert einst in Eiskellern als das letzte untergärige Bier vor dem Herbst.
Das Lagerbier geht auf die bayerische Brautradtion zurück: Ein herzöglicher Erlass aus dem Jahr 1553 beschränkte die Brauzeit auf die Wintermonate (von Michaeli bis Georgi, also vom 29. September bis zum 23. April). Um das Bier in den Sommermonaten haltbar zu halten, wurde es auf Eis gelagert. Ab 1830 hat man den Lagerort in einen Lagerkeller verlegt; möglicherweise war der Wiener Anton Dreher hierfür der Auslöser, allerdings wird hierfür das Jahr 1841 genannt: in diesem Jahr lagerte Dreher im Wirtshaus „Zur Kohlreunze“ sowie in Drehers Haus in Kledering (bei Schwechat) helles untergäriges Bier ein und brachte es nach vollkommener Ablagerung (Reifung) unter der Marke „Klein-Schwechater Lagerbier“ nach Wien. Hier wurde es mit Begeisterung aufgenommen, konnte es doch auch den Sommer über gelagert werden, so dass die Wiener nur noch Schwechater Lagerbier trinken wollten. Dies war die Geburtstunde des heute weltweit vertretenen „Lager“. Der große Ansturm auf das Lagerbier brachte es allerdings auch mit sich, die Hilfe von Maschinen in Anspruch zu nehmen. Dreher setzte zirka 1848 als erster Brauer von Österreich eine Dampfmaschine zum Bierbrauen ein und baute so die erste Dampfbrauerei. Diese ist heute im Technischen Museum Wien ausgestellt.
Dieses Gesamtkonzept einer Lagerbierbrauerei wurde weltweit vermarktet. Über 60 Brauereien entstanden bis zur Jahrhundertwende. „Dreher“ überlebt bis heute als Biermarke in Ungarn und Norditalien (Friaul, Julisch Venetien), ein Hinweis auf die landesweit verzweigten Unternehmungen des Stammhauses Dreher, aus der später die Brauerei Schwechater hervorging.
Heute wird der Begriff „Lager“ in Deutschland und Österreich nicht mehr häufig verwendet, er ist durch Märzen und eine Vielzahl weiterer verschiedener, untergäriger Biersortenbezeichnungen ersetzt worden. Seit Anfang der 1990er Jahre rückt Lagerbier in Form einer international weit verbreiteten recht milden, wenig bitteren Variante wieder in den Vordergrund. Deutsche Brauereien wie Paulaner und Binding fingen an, andere zogen nach. Zielgruppe sind einerseits die Biertrinker, denen Pils zu bitter und Export zu altbacken ist, und andererseits die, die aus Urlauben in vor allem angelsächsischen Ländern zurückgekommen, auch zu Hause ein Bier trinken wollen, wie sie es dort kennen gelernt haben. In der Schweiz ist mildes Lagerbier seit langem die meistgetrunkene Biersorte; die Sortenbezeichnung Lagerbier ist neben Spezialbier und Starkbier eine von drei in der Lebensmittelverordnung verankerten alternativen Sachbezeichnungen für Bier und wird ungebrochen häufig verwendet.
Quelle: Wikipedia
Micro-Brauereien sind nun auch in Italien auf dem Vormarsch
17.05.12 - Im Weinland Italien entwickelt sich auf dem Biermarkt ein neuer Trend - seit einigen Jahren entstehen mehr und mehr kleine Qualitätsbrauereien, die die Braukunst wieder als Handwerk entdecken. Eine junge Generation Brauer mit Leidenschaft und Phantasie versucht mit kleinen lokalen Brauereien gegen die Kolonialisierung durch die deutsche Bierkultur anzutreten. Die Mikro-Hersteller machen ihr Bier all'italiana, indem sie lokale Zutaten verwenden wie Kastanien, Dinkel und mediterrane Kräuter. Bei Amarcord setzt man zum Beispiel saure Wildkirschen und -pflaumen zu. Mittlerweile werden einige der Biere bis in die USA und Südamerika exporiert. [mehr]
Russland verschifft mehr Getreide
17.05.12 - Die Getreideexporte aus der Ukraine und Russland zeigen eine uneinheitliche Tendenz. Während Russland zuletzt mehr Ware ausführte, verzeichnet die Ukraine Rückgänge. Russland hat im April insgesamt 2 Mio. t Getreide exportiert und damit 0,4 Mio. t mehr als im Vormonat März. In der Ukraine hingegen gingen die Ausfuhren im April um 0,7 Mio. t gegenüber März zurück auf 2 Mio. t, berichtet das französische Analystenhaus Agritel. Während Russland hauptsächlich Weizen ins Ausland lieferte, hat die Ukraine in den vergangenen sechs Monaten überwiegend Mais verladen. [mehr]
Ganter macht Fortschritte zur 0-Emmission Brauerei
16.05.12 - Seit 2011 arbeitet die Ganter Brauerei daran sich vollständig zu einer Öko-Brauerei mit mit keinen Emissionen zu entwickeln. Unterstützt wird die Brauerei dabei durch das Fraunhofer ISE. Ein Jahr nach Abschluss einiger Modernisierungsmaßnahmen können bereits deutliche ökologische wie ökonomische Effekte nachgewiesen werden. Nächste schritte sind neben der Einspeisung der Prozess-Wärme in ein Nahwärmenetz Überlegungen ein Blockheizkraftwerk und Geothermie über die eigenen Tiefbrunnen. Auch die Solaranlagen auf den Gebäuden sollen erweitert werden. Mittelfristiges Ziel ist es ein Mini-Campus zu erschaffen: das Ganter-Areal zum Arbeiten, Lernen, Wohnen und Leben. [mehr]
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