Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Während der Hauptgärung im Gärkeller vergärt die Hefe innert 3 bis 6 Tagen den grössten Teil des im Sudhaus gewonnenen Malzzuckers der Würze in Alkohol und Kohlensäuregas (CO2). Der Alkohol bleibt dabei im Bier und der grösste Teil des CO2 verflüchtigt sich. In modernen Brauereien wird in besonderen Anlagen das CO2 gesammelt. Die vergorene Würze nennt die Fachwelt "Jungbier".
Für das Starten der Gärung wird die abgekühlte Würze nach dem Brauen im Gärkeller zuerst mit reichlich Sauerstoff belüftet. Danach gelangt sie in offene oder geschlossene Gärbottiche. In modernen und grossen Brauereien verwendet man heutzutage geschlossene zylinderkonische Gärtanks.
Pro 100 Liter Würze benötigt man zum Starten der Gärung (Anstellen) zwischen 0.5 bis 1 Liter dickbreiige Hefe.
Hefe ist ein lebender Mikroorganismus. Während der stärksten Aktivität der Gärung befinden sich in 1 Milliliter Würze bis zu 50 Millionen Hefezellen. Der Brauer kennt zwei verschiedene Hefe-Familien - obergärige und untergärige Hefe - mit jeweils mehreren Stämmen.
Die Würze lässt man je nach Bierstil und verwendeter Hefe bei kalten (untergärig, 5 bis 9°C) oder warmen (obergärig, 15 bis 25°C) Temperaturen vergären.
siehe auch: Alkoholische Gärung
Radeberger Gruppe baut neue Firmenzentrale in Frankfurt am Main
05.02.12 - Birte Kleppien, Sprecherin der Radeberger Gruppe, bestätigte diese Woche, dass in Frankfurt Sachsenhausen eine neue Firmenzentrale für den Braukonzern errichtet werden soll. Das neue Gebäude soll zukünftig Platz für 250 Mitarbeiter bieten und zukünftiges Wachstum absichern. [mehr]
Bilanz für Braugerste bleibt eng
03.02.12 - Anbaufläche in Europa bestenfalls konstant-Prämien für schnelle Lieferung erwartet.
die Aussaatfläche für Sommergerste in der EU wird in diesem Jahr höchstens geringfügig ausgedehnt. Für Deutschland ist ein rückläufiger Anbau wahrscheinlich. Eine enge Versorgungsbilanz wird auch in den kommenden Monaten anhalten. [mehr]
Aufwärts
03.02.12 - Eisige Temperaturen lassen die Getreide- und Ölsaatenpreise heiß laufen. „Winterkill“ oder Auswinterung heißt das neue Szenario. Die einen rechnen mit erheblichen Schäden und Ertragsausfällen. Die anderen wittern schon eine neue Preisblase. Denn in Russland oder der Ukraine sind harte Winter nichts Ungewöhnliches. Doch die Kurse befinden sich schon seit Ende Dezember mit den Wettermärkten in Südamerika im Aufwärtstrend. [mehr]
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