Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Während der Hauptgärung im Gärkeller vergärt die Hefe innert 3 bis 6 Tagen den grössten Teil des im Sudhaus gewonnenen Malzzuckers der Würze in Alkohol und Kohlensäuregas (CO2). Der Alkohol bleibt dabei im Bier und der grösste Teil des CO2 verflüchtigt sich. In modernen Brauereien wird in besonderen Anlagen das CO2 gesammelt. Die vergorene Würze nennt die Fachwelt "Jungbier".
Für das Starten der Gärung wird die abgekühlte Würze nach dem Brauen im Gärkeller zuerst mit reichlich Sauerstoff belüftet. Danach gelangt sie in offene oder geschlossene Gärbottiche. In modernen und grossen Brauereien verwendet man heutzutage geschlossene zylinderkonische Gärtanks.
Pro 100 Liter Würze benötigt man zum Starten der Gärung (Anstellen) zwischen 0.5 bis 1 Liter dickbreiige Hefe.
Hefe ist ein lebender Mikroorganismus. Während der stärksten Aktivität der Gärung befinden sich in 1 Milliliter Würze bis zu 50 Millionen Hefezellen. Der Brauer kennt zwei verschiedene Hefe-Familien - obergärige und untergärige Hefe - mit jeweils mehreren Stämmen.
Die Würze lässt man je nach Bierstil und verwendeter Hefe bei kalten (untergärig, 5 bis 9°C) oder warmen (obergärig, 15 bis 25°C) Temperaturen vergären.
siehe auch: Alkoholische Gärung
Bierabsatz im ersten Halbjahr 2010 um 0,7% gesunken
29.07.10 - Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, haben deutsche Brauereien und Bierlager im ersten Halbjahr 2010 rund 49,0 Millionen Hektoliter Bier abgesetzt. Trotz des starken Bierabsatzes im Monat Juni 2010 (+ 7,8% gegenüber Juni 2009), waren das 0,4 Millionen Hektoliter oder 0,7% weniger als im ersten Halbjahr 2009. In den Zahlen sind alkoholfreie Biere und Malztrunk sowie das aus Ländern außerhalb der Europäischen Union eingeführte Bier nicht enthalten. [mehr]
Keine Bedenken für das Münchner Oktoberfest
27.07.10 - Nach der Tragödie bei der Loveparade in Duisburg versuchen die Verantwortlichen für das Münchner Oktoberfest, Befürchtungen über eine ähnliche Massenpanik zu zerstreuen. Beim Oktoberfest seien über Jahre hinweg Erfahrungen gesammelt worden, sodass es «ausgereifte Konzepte» gebe, sagte der bayerische Innenminister Joachim Herrmann (CSU) am Montag. [mehr]
Heidelberger Sommer auf dem Klosterhof
26.07.10 - Zum ersten Mal findet diesjährig der Heidelberger Sommer auf dem Klosterhof des Stift Neuburgs in Ziegelhausen statt. Das besondere Familienfest für die Daheimgebliebenen. [mehr]
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