Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Beim Dekoktionsverfahren wird in mehreren Schritten ein Teil der Maische in der kleineren Maischpfanne aufgekocht und danach wieder der Hauptmaische im grösseren Bottich zugeführt. Die Temperatur der ganzen Maische steigt somit schrittweise an. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die Abmaischtemperatur von 72 bis 75°C erreicht ist.
Das Kochen der Teil-Maische verändert die Extraktstoffe, führt zu anderen Aromen, mehr Farbe und allenfalls einer angenehmen Restsüsse.
Mit dem Dekoktionsverfahren konnte man in früher Zeit durch definierte Mengen Temperaturen einhalten, lange bevor das Thermometer erfunden wurde.
siehe auch: Infusionsverfahren
Bierabsatz im ersten Halbjahr 2010 um 0,7% gesunken
29.07.10 - Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, haben deutsche Brauereien und Bierlager im ersten Halbjahr 2010 rund 49,0 Millionen Hektoliter Bier abgesetzt. Trotz des starken Bierabsatzes im Monat Juni 2010 (+ 7,8% gegenüber Juni 2009), waren das 0,4 Millionen Hektoliter oder 0,7% weniger als im ersten Halbjahr 2009. In den Zahlen sind alkoholfreie Biere und Malztrunk sowie das aus Ländern außerhalb der Europäischen Union eingeführte Bier nicht enthalten. [mehr]
Keine Bedenken für das Münchner Oktoberfest
27.07.10 - Nach der Tragödie bei der Loveparade in Duisburg versuchen die Verantwortlichen für das Münchner Oktoberfest, Befürchtungen über eine ähnliche Massenpanik zu zerstreuen. Beim Oktoberfest seien über Jahre hinweg Erfahrungen gesammelt worden, sodass es «ausgereifte Konzepte» gebe, sagte der bayerische Innenminister Joachim Herrmann (CSU) am Montag. [mehr]
Heidelberger Sommer auf dem Klosterhof
26.07.10 - Zum ersten Mal findet diesjährig der Heidelberger Sommer auf dem Klosterhof des Stift Neuburgs in Ziegelhausen statt. Das besondere Familienfest für die Daheimgebliebenen. [mehr]
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