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Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Das Bundessortenamt teilt mit seiner Zulassung die Weichweizensorten in vier so genannte Backqualitätsgruppen ein: (Hauptmerkmal der Einteilung ist die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test, einem Backversuch)
E-Gruppe: Eliteweizen – mit hervorragenden Eigenschaften. Wird meistens zum Aufmischen schwächerer Weizen verwendet oder exportiert
A-Gruppe: Qualitätsweizen – hohe Eiweißqualität. Kann Defizite anderer Sorten ausgleichen
B-Gruppe: Brotweizen – alle Sorten, die für die Gebäckherstellung gut geeignet sind
C-Gruppe: sonstiger Weizen – hauptsächlich für Futterzwecke
siehe auch: Weizen