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Malz- und Bier-Lexikon
Bier & Malz
Nach dem Kochen werden die in der Würze vorhandenen nicht gelösten Hopfenbestandteile und ausgefallenes Hopfeneiweiß (zusammen heissen sie Heißtrub) aus der Würze entfernt. Dies geschieht im sogenannten Whirlpool (früher im Kühlschiff), in dem die Würze in Rotation versetzt wird und sich der Trub aufgrund der Zentripetalkraft wie ein Kegel in der Mitte des Gefäßes absetzt. Nun kann seitlich die blanke (klare) Würze abgezogen werden. Diese wird dann auch als Ausschlagwürze bezeichnet.